桃酥餅屬于桃酥是中式重油重糖點心的代表，桃酥可以說是老一輩人記憶中摯愛的一種味道，特別是在江南地區(qū)，如上海、浙江、江蘇地區(qū)，這種高油高糖的點心廉價且普遍，大小超市，點心店，均有售，是日常人們的長食點心之一，如此流行受歡迎的點心手工制作肯定滿足不了市場供應(yīng)，上海勁華食品機械在這里為您分享桃酥餅配方和機器生產(chǎn)方法。

桃酥餅配方：
中筋面粉150克，

軟化豬油（也可以黃油）100克、

細砂糖58克（原本65克糖，有小伙伴覺得有點甜，就減糖了）、

玉米淀粉（如果喜歡酥脆口感的可換成高筋面粉）25克、

核桃仁碎（生熟皆可）30克、

室溫雞蛋黃（如喜歡酥脆的可將2個蛋黃替換為1個全蛋+5克、中粉，5克中粉和其他粉類一起添加）2個、

泡打粉2克、小蘇打    2克、鹽    1克、黑芝麻適量、蛋黃液

桃酥餅機器生產(chǎn)方法：

步驟1 稱好所有的材料。注意豬油或黃油提前軟化！酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟2 所有的粉類先提前過篩一遍。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟3 用轉(zhuǎn)圈的方法將所有粉類混合均勻。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟4 豬油軟化的狀態(tài)，可以輕輕按壓成型即可。黃油狀態(tài)也一樣。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟5 軟化到位的豬油或黃油用電動打蛋器打發(fā)至乳霜狀。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟6 加入室溫的蛋黃，繼續(xù)打勻。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟7 加入細砂糖和鹽。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟8 建議先用刮刀把細砂糖和鹽稍微拌均勻，避免打發(fā)時細砂糖飛濺。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟9 將細砂糖打發(fā)均勻，還可微微可見細砂糖，沒關(guān)系，會給你驚喜的口感。酥掉渣的桃酥餅的做法

步驟10 在打發(fā)好的豬油或黃油中加入混合好的粉類和核桃仁碎。酥掉渣的桃酥餅的做法

前面10步，桃酥餅的配料基本完成，如做好的皮料倒入勁華機械包餡機皮斗，在人機界面輸入制品大小重量，接下來就不用操心了，一體化到擺盤機，放進烤箱可直接烘焙了。

注意事項：

1，關(guān)于糖量。上面提到的標準配方適用于要求原汁原味還原兒時味道的人，目前提倡低糖食品，可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。

2，關(guān)于油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，這個方子用油量還是比較大的，可以減少一點，但總面粉量和總用油量的比例應(yīng)控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。

3，在擺盤的時候，間距要大一點，在10cm 左右，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產(chǎn)生粘連，而貼得很近最后有可能變成一張大餅，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。

4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量面粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面